ドメーヌ・ヴァリニエール　アパッシメント2021

IGP Pays d’Oc　
セパージュ：シラー、プティ・ヴェルド　　
土壌：粘土石灰質土壌　　
醸造：ブドウの 50% は手摘みで収穫され、色と香りをさらに高めるためにカゴの中で 40 日間乾燥させます。残りの50％は自然な「アパッシメント」のためにブドウ畑に残し、 熟成がピークに達し、房はゆっくりと熟して乾燥します。 芳香と糖分が非常に高濃度になりタンニンは絹のようになめらかになります。このように十分に葡萄の成分を凝縮させてから収穫されます。
それぞれ収穫された葡萄の水分は30～45％の水分が抜けた状態で別々に醸造されます。 マセラシオンは10日間、発酵は70～80日間続き、その後2つのワインをブレンドし、ステンレスタンクで熟成させます。

味わい：香りは小粒で黒い果実（チェリー、ブラックベリー、プラム）の複雑なアロマに支配され、エレガントな酸味が口全体を包み込む。濃く凝縮感がありドライな味わい。シルキーでバランスの取れたタンニンが、温かみのあるワインに仕上げている。長くフルーティーな余韻が続く。


参考小売価格￥4,180（税込）

生産者：ヴィニョーブル・ヴェラス
ヴィニョーブル・ヴェラスは４世代にわたる家族経営の生産者。南フランスのモンペリエ近郊に位置するドメーヌ、マス・デュ・ポンを活動の中心地とし、所有する13ドメーヌに加え、ラングドック、南西部、ローヌ、プロヴァンスのワインメーカーとの強力なパートナーシップによって、南仏のすべてのテロワールからワインを提供しています。当初13ヘクタールだった葡萄畑は現在330ヘクタールまで拡大し、有機栽培と伝統的な方法でワイン造りを行っています。ブドウ畑だけでなく、1,000ヘクタール以上の穀物畑、牧草地、オリーブ畑、1,200頭の雄牛とカマルグ馬を所有し、常に農業と密接な関係を築いてきました。土地と環境を守ることは日常生活の一部であり、これがブドウ畑の大部分がオーガニックである理由です。彼らのモットーは、“卓越性、信頼性、革新性を追求すること”。目標は、真の感動を与える特別なワインを造ることであり、それぞれのヴィンテージのユニークなテロワールを引き出すことであり、また、品質にこだわる情熱的な職人の見事な手腕を引き出すことです。